आधुनिक खानपान कल के कैफेटेरिया और भोजनालयों से गुणात्मक रूप से भिन्न है। कई कॉफी हाउस अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं और अपनी तेज सेवा और उच्च गुणवत्ता वाले पेय के कारण तेजी से उपभोक्ता मान्यता प्राप्त कर रहे हैं।
किसी भी व्यवसाय की शुरुआत एक व्यवसाय योजना विकसित करने से होती है। यदि यह पहला उद्यमी अनुभव है, तो प्रारंभिक चरण में सबसे प्रभावी कदम पेशेवरों की ओर मुड़ना होगा। ये व्यक्तिगत व्यापार विश्लेषक और विशेष फर्म या अब लोकप्रिय व्यापार इनक्यूबेटर दोनों हो सकते हैं।
व्यवसाय योजना, क्षमता, स्थान, अनुमानित लाभप्रदता, बाजार पर अस्तित्व के समय जैसे मानदंडों के अनुसार शहर के पहले से संचालित कैफे के गहन विश्लेषण पर आधारित होनी चाहिए। इसके अलावा, प्रतियोगियों का अध्ययन करते समय संगठित उद्यमों के पेशेवरों और विपक्षों को निर्धारित करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
विश्लेषण से यह समझना संभव होगा कि एक ओर संभावित उपभोक्ताओं की प्राथमिकताएँ क्या हैं, और दूसरी ओर, यह निर्धारित करना कि किस दिशा में इसे विकसित करना अधिक लाभदायक है।
अगला, आपको उद्यम के वित्तीय घटक को ध्यान में रखना चाहिए। और आपको किसी संगठन को पंजीकृत करने या एक व्यक्तिगत उद्यमी का दर्जा प्राप्त करने की लागतों से शुरू करना चाहिए। सार्वजनिक खानपान से संबंधित सैनिटरी और हाइजीनिक मानदंडों और नियमों का पालन करने की लागत भी काफी पैसा खर्च करने का वादा करती है।
नौसिखिए उद्यमियों की एक सामान्य गलती सर्विस हॉल के एक पेशेवर इंटीरियर डिजाइन की लागत और वेतन बिल में कमी तक लागत अनुकूलन में वृद्धि है। इसके आधार पर कॉफी और पेय बनाने की प्रक्रिया में बरिस्ता की उच्च योग्यता की आवश्यकता होती है, इसलिए कर्मियों की भर्ती के लिए सबसे अच्छी रणनीति कम से कम 2 साल के अनुभव वाले विशेषज्ञों को आकर्षित करना है। अंतिम उपाय के रूप में, ऐसे विशेषज्ञ को युवा बरिस्ता के कोच के रूप में कई महीनों के लिए काम पर रखा जा सकता है।
अनुभव से पता चलता है कि श्रमिकों के पारिश्रमिक का सबसे प्रभावी मॉडल सूत्र है: दर + राजस्व का प्रतिशत (टिप)। एक कॉफी शॉप के लिए, यह विकल्प और भी अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, क्योंकि प्रत्येक विशेषज्ञ को अपनी नौकरी और वेतन के बीच सीधे संबंध का एहसास होने लगता है।
कॉफी शॉप खोलने में कॉफी और संबंधित उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करना कम से कम महत्वपूर्ण नहीं है। एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता चुनने के मानदंड सकारात्मक ग्राहक समीक्षाएं, कम मात्रा में ऑर्डर करने की क्षमता और उत्पाद की उच्च गुणवत्ता हैं। एक वैकल्पिक विकल्प असंसाधित बीन्स का उपयोग करना है, इसके बाद सीधे कॉफी शॉप में आवश्यक डिग्री तक भूनना है। यह विकल्प अच्छा है क्योंकि यह बरिस्ता को स्वतंत्र रूप से कच्चे माल को वांछित स्तर पर लाने की अनुमति देता है। कॉफी प्रेमी निश्चित रूप से कॉफी शॉप के मालिक के इस दृष्टिकोण की सराहना करेंगे और ऐसे प्रतिष्ठान के नियमित बनने के लिए दौड़ेंगे। इसके अलावा, कॉफी को अलग-अलग भूनने से खुदरा व्यापार में अतिरिक्त आय हो सकती है।
"क्विक कॉफ़ी" की अवधारणा धीरे-धीरे पेय के अलावा, डेसर्ट और त्वरित स्नैक्स के एक पूरे मेनू की पेशकश करने वाले प्रतिष्ठानों के बीच उपभोक्ता लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। यह प्रवृत्ति सरलता से तय होती है - कॉफी एक बहुत ही विशिष्ट और वफादार उपभोक्ता दर्शकों के साथ एक पेय से पूरी तरह से स्वतंत्र उत्पाद में बदल गई है।
इस बीच, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त सभी युक्तियों का पालन भी व्यवसाय की सफलता का वादा नहीं कर सकता है यदि कॉफी शॉप खोलने का स्थान असफल रूप से चुना गया था। टेक-आउट कॉफी पॉइंट के लिए सबसे अच्छा विकल्प, निश्चित रूप से, लगातार उच्च यातायात वाले स्थान हैं: बड़े खरीदारी और मनोरंजन केंद्र, सिनेमा, कार्यालय या प्रशासनिक भवन। पारगम्यता का अध्ययन करते समय, मकान मालिक के डेटा पर भरोसा न करें - वे पुराने या अतिरंजित हो सकते हैं।वास्तविक उपभोक्ता प्रवाह को पकड़ना और पिछले किरायेदारों से सलाह मांगना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।
