यदि आप भोजन से संबंधित व्यवसाय शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कैफे या रेस्तरां खोलने से बहुत पहले मुख्य मेनू व्यंजनों की गणना की गणना करनी चाहिए। बात यह है कि व्यंजनों के लिए अंकन गणना की सही गणना पर भी निर्भर करेगा। और मार्जिन वह है जो अंततः लाभ लाएगा और व्यवसाय की व्यवहार्यता और आपकी रसोई की प्रासंगिकता को निर्धारित करेगा।
अनुदेश
चरण 1
इंटरनेट पर आप कई कार्यक्रम पा सकते हैं जो खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों की गणना की गणना करते हैं। हालांकि, स्वचालित गणना हमेशा सुविधाजनक नहीं होती है। उदाहरण के लिए, उस स्थिति में जब आपको हस्ताक्षर और अनुमोदन के लिए कैफे प्रबंधन को व्यंजनों की गणना प्रदर्शित करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, एक गणना कार्ड (फॉर्म ओपी -1) भरें, जिसे इंटरनेट पर भी आसानी से डाउनलोड किया जा सकता है।
चरण दो
कार्ड के क्षेत्रों को भरना मुश्किल नहीं होगा, यदि आपने पहले से ही नुस्खा तैयार कर लिया है, तो आप कच्चे माल की खपत और उत्पादों के लिए वर्तमान खरीद मूल्य के मानदंडों को जानते हैं। हालांकि, जब आपको एक नए मेनू के लिए व्यंजनों की लागत की गणना करने की आवश्यकता होती है, तो आपको अलग तरीके से कार्य करना होगा। आपको निम्नलिखित जानकारी एकत्र करने की आवश्यकता होगी:
• प्रयुक्त उत्पादों की सूची;
• एक डिश के १०० सर्विंग्स के आधार पर प्रत्येक उत्पाद की खपत (वास्तव में, आप बहुत कम संख्या में परीक्षण भागों के साथ प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसके बाद हम १०० टुकड़ों की गणना से आगे बढ़ेंगे);
• वह मूल्य जिस पर प्रत्येक उत्पाद खरीदा जाता है।
चरण 3
जब जानकारी हाथ में हो, तो एक तालिका बनाएं जिसमें आप सभी उत्पादों, 100 व्यंजनों के लिए उनकी खपत दर और उनकी कीमत सूचीबद्ध करें। ऐसा करने के लिए, एक्सेल स्प्रेडशीट का उपयोग करना सुविधाजनक है, खासकर तब से आपको प्रत्येक उत्पाद की खपत दरों को मूल्य से गुणा करके और परिणामी संख्या को 100 से विभाजित करके 1 डिश की लागत की गणना करने की आवश्यकता होगी।
चरण 4
लागत मूल्य प्राप्त करने के बाद, आप एक मार्जिन जोड़कर व्यंजनों की लागत अनुमान की गणना कर सकते हैं। इस तरह आपको एक डिश का विक्रय मूल्य मिलता है। गणना कार्ड में की गई गणना दर्ज करें।
