किसी भी खानपान प्रतिष्ठान की सफलता का आधार सही मेनू विकसित करना है। रेस्तरां की अवधारणा, मूल्य स्तर, राष्ट्रीयता - अतिथि मेनू से संस्था की सभी सूक्ष्मताओं और विशेषताओं को सीखता है। खैर, एक रेस्तरां के लिए, यह अच्छा राजस्व प्रदान कर सकता है - बशर्ते कि इसे तैयार किया गया हो और सही ढंग से निष्पादित किया गया हो।
अनुदेश
चरण 1
कोई भी मेनू वर्क आउट स्कीम के अनुसार बनाया जाता है। आपको इसका उल्लंघन नहीं करना चाहिए - एक रेस्तरां में आने वाला अतिथि एक चीज चाहता है - सही पकवान जल्दी और सटीक रूप से चुनने के लिए। उसे यह अवसर दें।
चरण दो
विशिष्टताओं की एक सूची आमतौर पर मेनू की शुरुआत में रखी जाती है। इसके बाद स्नैक्स होता है - पहले ठंडा, और फिर गर्म। इसके बाद सूप, गर्म व्यंजन, साइड डिश, डेसर्ट, पेय - गर्म और ठंडे होते हैं। शराब को आमतौर पर एक अलग शराब सूची में सूचीबद्ध किया जाता है।
चरण 3
वर्गों के भीतर, व्यंजन उपश्रेणियों में टूट जाते हैं। उदाहरण के लिए, आप मांस, मछली, मुर्गी पालन, खेल से गर्म व्यंजन चुन सकते हैं। शाकाहारी पृष्ठ भी अलग से तैयार किया गया है। विशेष ऑफ़र, शेफ के व्यंजन, पाक उत्सव आमतौर पर एक अलग शीट पर मुद्रित होते हैं और सामान्य मेनू फ़ोल्डर में डाल दिए जाते हैं।
चरण 4
तय करें कि क्या आप बिजनेस लंच या विशेष बच्चों के भोजन की पेशकश करेंगे। उनकी सूची को यथासंभव सरलता से व्यवस्थित किया जा सकता है, क्योंकि ऐसे मेनू को बार-बार बदलने की आवश्यकता होती है। कृपया ध्यान दें कि दोपहर के भोजन की संरचना महीने में कम से कम एक बार बदलनी चाहिए - नियमित मेहमान एक ही व्यंजन से ऊब जाते हैं।
चरण 5
मुख्य मेनू स्थिर होना चाहिए। यह बहुत बुरा होता है जब कोई मेहमान जो अपनी पसंदीदा डिश का स्वाद लेने आता है, उसे सूची में नहीं मिलता है। अपडेट फूड फेस्टिवल का रूप ले सकते हैं - उदाहरण के लिए, अगस्त में, आप न्यू पोटैटो फेस्टिवल और जून में फर्स्ट स्ट्राबेरी फेस्टिवल की मेजबानी कर सकते हैं। इस तरह के प्रचार मेहमानों के साथ बहुत लोकप्रिय हैं।
चरण 6
मेनू की उपस्थिति रेस्तरां की अवधारणा से तय होती है। उदाहरण के लिए, एक क्लासिक संस्थान में एक भारी चमड़े का फ़ोल्डर उपयुक्त है, एक फैशनेबल कॉफी शॉप में मेनू को समाचार पत्र के रूप में डिज़ाइन किया जा सकता है, और एक जापानी रेस्तरां में इसे मोटे कार्डबोर्ड पर मुद्रित किया जा सकता है और प्लेटों के रूप में बांधा जा सकता है लिखने हेतु।
चरण 7
अपने मेनू को बहुत भारी न बनाएं। अतिथि बस उन पर काम नहीं कर पाएगा - गर्म व्यंजनों के खंड में पहुंचकर, वह भूल जाएगा कि उसने सलाद और सूप की सूची में क्या चुना है। सबसे अच्छा विकल्प प्रत्येक खंड में 10-20 पद हैं।
चरण 8
तैयार पकवान के आउटपुट को इंगित करना सुनिश्चित करें - अतिथि को यह पता लगाना चाहिए कि उसे कितना हिस्सा मिलेगा। व्यंजनों के लिए फैंसी नामों के साथ न आएं - "स्ट्रॉबेरी इन शैम्पेन" "स्ट्रॉबेरी ए ला रोमनॉफ" की तुलना में अधिक स्पष्ट लगता है।
