रासायनिक रूप से, चीनी तेजी से घुलने वाले कार्बोहाइड्रेट यौगिकों के समूह में कई पदार्थों में से एक है। लेकिन मानव जीवन में इस शब्द का एक बहुत ही विशिष्ट अर्थ है, यह सुक्रोज है - चुकंदर या गन्ने से बना मीठा। रिफाइंड चीनी सफेद होती है, जबकि ब्राउन शुगर केवल अपूर्ण रूप से परिष्कृत होती है। तथ्य यह है कि पौधे का रस जो क्रिस्टल को ढंकता है - गुड़ - का रंग भूरा होता है। शीरे से चीनी के क्रिस्टल नहीं निकाले गए तो वह ब्राउन ही रहता है. चुकंदर सहित विभिन्न तरीकों से चीनी प्राप्त की जा सकती है।
यह आवश्यक है
- - चुकंदर वॉशिंग मशीन;
- - चुकंदर उठाने की स्थापना;
- - विभाजक;
- - चुकंदर स्लाइसर;
- - तराजू;
- - प्रसार इकाई;
- - बेंच प्रेस के लिए प्रेस और ड्रायर
- - विसारक;
- - मालिश करने वाली मशीन;
- - सफाई के लिए वैक्यूम उपकरण;
- - सुखाने और शीतलन इकाई।
अनुदेश
चरण 1
चूँकि चुकंदर जल्दी खराब होने वाले होते हैं, कारखाने आमतौर पर उन खेतों के पास स्थित होते हैं जहाँ वे उगाए जाते हैं। निकटता के पक्ष में एक अतिरिक्त तर्क यह है कि 1 किलो चीनी का उत्पादन करने के लिए लगभग 6 किलो चुकंदर लगता है, और इतनी बड़ी मात्रा में परिवहन करना बहुत महंगा है। खेतों से एकत्र किए गए बीट को उत्पादन लाइनों में खिलाया जाता है, शुरुआत में उन्हें अशुद्धियों से साफ किया जाता है: पुआल, रेत, पत्थर, सबसे ऊपर। इसके लिए पानी का इस्तेमाल किया जाता है, सफाई को तेज करने के लिए हवा दी जाती है।
चरण दो
चुकंदर की जड़ों की प्राथमिक सफाई होने के बाद, यह वॉशिंग मशीन में प्रवेश करती है। इसमें बीट के द्रव्यमान के बराबर या थोड़ा कम मात्रा में पानी डाला जाता है, यह जड़ फसलों के संदूषण की डिग्री पर निर्भर करता है। उसके बाद, बीट्स को धोया जाता है और एक इलेक्ट्रोमैग्नेट को खिलाया जाता है, जिसकी मदद से धातु की वस्तुओं को गलती से फलों के द्रव्यमान में पकड़ लिया जाता है।
चरण 3
अगला, बीट्स को तौला जाना चाहिए। इसे काटने के लिए किसी उपकरण से जुड़े विद्युत पैमाने का उपयोग किया जाता है। बीट द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक मापा जाता है और छीलन में कुचल दिया जाता है।
चरण 4
बीट चिप्स को एक कन्वेयर बेल्ट में स्थानांतरित किया जाता है, जो कि तराजू से भी सुसज्जित है। यह इसके साथ प्रसार इकाई तक जाता है। प्रतिधारा प्रसार आपको चुकंदर के रस से चीनी निकालने की अनुमति देता है। पौधे छीलन छोड़ देता है, चीनी के साथ कम संतृप्त (इसे लुगदी कहा जाता है), साथ ही प्रसार चीनी का रस। गूदे को दबाया जाता है, सुखाया जाता है, जिसके बाद उससे ब्रिकेट्स बनते हैं, उनका उपयोग जानवरों के चारे के रूप में किया जाता है।
चरण 5
प्रसार रस को सोखने वाले पदार्थों की मदद से अशुद्धियों और विभिन्न रंगों से शुद्ध किया जाता है। वह बहु-चरण निस्पंदन की जटिल प्रक्रियाओं से गुजरता है - कई संतृप्ति।
चरण 6
फ़िल्टर्ड सिरप को वैक्यूम उपकरण में डाला जाता है, जहां इसे सुपरसेटेशन की स्थिति में उबाला जाता है, जिसमें सभी पदार्थ क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं। बाहर निकलने पर, तथाकथित मैसेक्यूइट प्राप्त होता है, जिसमें कुल द्रव्यमान का लगभग 55% क्रिस्टलीकृत चीनी होता है।
चरण 7
मैसेक्यूइट को एक मैसेक्यूइट मशीन में डाला जाता है, जहां चीनी क्रिस्टल को अशुद्धियों से अलग किया जाता है, पहले एक अपकेंद्रित्र में, फिर आगे की सफाई के लिए गर्म पानी से धोया जाता है। कुछ चीनी पानी में घुल जाती है, जिसे और परिष्कृत और संसाधित किया जाता है। इस अवस्था में गुड़ अलग हो जाता है, जिससे चीनी भूरी हो जाती है। गन्ना चीनी, जो उत्पादन में समान प्रसंस्करण चरणों से गुजरती है, इस स्तर पर अतिरिक्त शोधन प्रक्रियाओं से गुजरती है, लेकिन चुकंदर उत्पाद को ऐसी सफाई की आवश्यकता नहीं होती है।
चरण 8
अनलोड की गई चीनी को भी पहले पानी से, फिर भाप से सफेद किया जाता है। इसका तापमान लगभग 70 डिग्री है। क्रिस्टल एक वाइब्रेटिंग कन्वेयर से गुजरते हैं, फिर एक वेटिंग बेल्ट कन्वेयर, जिसके बाद वे एक वाइब्रेटिंग छलनी पर गिरते हैं। इसमें से गांठें प्रसंस्करण के लिए वापस कर दी जाती हैं, और छनकर निकाले गए छोटे क्रिस्टल, वास्तव में, अंतिम उत्पाद हैं।
