कई इच्छुक उद्यमियों के लिए जो निवेश करने के लिए व्यवसाय की तलाश कर रहे हैं, ऐसा लगता है कि एक रेस्तरां खोलना आसान और लाभदायक है। ऐसा लगता है कि सब कुछ सरल है - आपको एक व्यस्त जगह खोजने, परिसर के मूल डिजाइन के साथ आने और लागू करने, कर्मियों और आपूर्तिकर्ताओं को खोजने की जरूरत है, और उसके बाद पैसा नदी की तरह बह जाएगा। हालांकि, रेस्तरां व्यवसाय के नुकसान को ध्यान में रखे बिना, आप जल्दी से खुद को दिवालिया पाएंगे; उनकी संख्या के मामले में, इस प्रकार की गतिविधि फोटोग्राफिक सामग्री के व्यापार के बाद दूसरे स्थान पर है।
एक तूफानी शुरुआत और … एक त्वरित अंत
कई दिवालिया होने का मुख्य कारण इस तथ्य से जुड़ा है कि सभी नुकसानों को ध्यान में नहीं रखा गया है, परिसर का किराया है। लगभग 90% रेस्टोरेंट किराए के परिसर में संचालित होते हैं और किराएदारों को हर महीने बहुत सारा पैसा देते हैं। बहुत से लोग केंद्र में महंगे परिसर को चुनने की गलती करते हैं, अक्सर जबकि ये क्षेत्र जीर्ण-शीर्ण अवस्था में होते हैं और उन्हें बड़ी मरम्मत करनी पड़ती है, किसी ऐसी चीज़ में निवेश करना जो उनका नहीं है। नतीजतन, तूफानी शुरुआत इस तथ्य के साथ समाप्त होती है कि थोड़ी देर के बाद मालिक रेस्तरां को प्रबंधन या बेचने की कोशिश कर रहे हैं ताकि दीवारों में निवेश किए गए कम से कम कुछ पैसे बचाने के लिए। यदि उपकरण, व्यंजन और फर्नीचर अभी भी छूट पर बेचे जा सकते हैं, तो आप दरवाजे, खिड़कियां और ट्रिमिंग नहीं हटा पाएंगे।
एक व्यवसाय योजना, जिसमें सभी बारीकियों को ध्यान में रखा जाता है और गणना की जाती है और सभी विकास विकल्प प्रदान किए जाते हैं, अनिवार्य होना चाहिए।
लेकिन बाजार अनुसंधान से पता चलता है कि लोग एक अच्छे रेस्तरां में जाने के इच्छुक हैं, जहां वे बाहरी इलाके में होने पर भी पसंद करते हैं। यदि आप केंद्र से दूर एक कमरा चुनते हैं, तो आपके पास एक उपयुक्त किराए पर लेने का अवसर होगा, जिसमें न्यूनतम मरम्मत और निवेश की आवश्यकता होगी, और इसका किराया बहुत कम होगा। आप सहेजे गए धन का अधिक लाभप्रद उपयोग कर सकते हैं - इसे विकास, इंटीरियर डिजाइन, विज्ञापन अभियानों में निवेश करें, वाणिज्यिक शब्दों में, आप केंद्र में एक कमरा किराए पर लेने से भी अधिक हासिल करेंगे।
विकास की अपनी मूल अवधारणा स्थापना को सफल और न्यूनतम लागत के साथ मांग में बनाएगी।
योग्य कर्मियों की कमी
जब एक उद्यमी को रेस्तरां व्यवसाय में कोई अनुभव नहीं होता है, तो उसे लगता है कि वह एक प्रबंधक को रख सकता है। लेकिन बहुत कम अनुभवी और योग्य प्रबंधक हैं और वे अपनी पिछली नौकरी छोड़ने के लिए अनिच्छुक हैं। योग्य और वास्तव में अच्छे शेफ, वेटर, बारटेंडर और मार्केटिंग विशेषज्ञों के साथ एक बड़ी समस्या है।
स्टाफ टर्नओवर की समस्या है, ज्ञात है कि एक रेस्तरां खोलने के बाद, पहले दो से तीन महीनों में शुरुआत में काम पर रखे गए लगभग 40% कर्मचारियों को निकाल दिया जाता है। बर्खास्तगी का कारण कम वेतन नहीं है, ज्यादातर मामलों में यह एक मानवीय कारक है। इसलिए, यह समझ में आता है कि कर्मियों पर बचत न करें और उच्च वेतन के साथ तुरंत अनुभवी श्रमिकों को काम पर रखें। इस मामले में, आपको उन लोगों को प्रशिक्षित करने की आवश्यकता नहीं होगी जो अभी भी छोड़ सकते हैं और, शायद, इस मामले में, आप पैसे भी बचाएंगे।
और क्या विचार करने की आवश्यकता है
कई सफल रेस्तरां यह ध्यान देते हैं कि एक संस्थान में एक आरामदायक और आरामदायक वातावरण बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है जो एक नियमित ग्राहकों को आकर्षित करता है; इसे संरक्षित और प्रदान किया जाना चाहिए ताकि इसमें कोई अवांछित मेहमान न हो। कुछ आगंतुक ऐसे होते हैं जो व्यवहार करना नहीं जानते, असभ्य होते हैं, फोन पर जोर-जोर से बात करते हैं। एक सफल शुरुआत के कुछ समय बाद, आप क्लब कार्ड दर्ज कर सकते हैं जो इस समस्या को हल करने में मदद करेंगे।
एक रेस्तरां के मूल्यांकन के मानदंड पूरी दुनिया में मानक हैं: व्यंजन, शराब, सेवा, वातावरण। रूस अभी भी अपनी विशिष्टता बरकरार रखता है और आगंतुक अच्छे व्यंजनों से अधिक वातावरण, ध्यान और सेवा की सराहना करते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि रसोई इतनी ही हो सकती है, लेकिन कमरे का डिजाइन और सेवा की गुणवत्ता एक महत्वपूर्ण बिंदु है।
मामले में जब आपके पास अपना अनुभव नहीं है, और आप कुछ विशिष्ट मुद्दों को हल नहीं कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, परिसर की पसंद, उसके क्षेत्र, उपकरण और रसोई के उपकरणों के निर्माता के बारे में, आपको एक सहायक सलाहकार को नियुक्त करने की आवश्यकता है और तुरंत उसके साथ चर्चा करें कि क्या वह केवल आपको सलाह देगा या व्यावहारिक मुद्दों को हल करने में भी मदद करेगा। उसकी सेवाओं के लिए भुगतान करने से आपका समय और तंत्रिकाओं की बचत होगी, साथ ही अनावश्यक गलतियों की अनुपस्थिति भी।
