यदि आप अपना स्वयं का बार खोल रहे हैं, तो मेनू के संकलन पर विशेष ध्यान दें। यह शराब की सूची और प्रतिष्ठान के मूल्य स्तर के अनुरूप होना चाहिए, बहुत भारी नहीं होना चाहिए और प्रतिस्पर्धी बार और रेस्तरां की पेशकश से अलग होना चाहिए।
अनुदेश
चरण 1
बार मेनू को प्रतिष्ठान की अवधारणा और वहां परोसे जाने वाले पेय के अनुरूप होना चाहिए। एक सस्ते बियर पब में, बजट स्नैक्स और सॉसेज पर ध्यान दें, स्टेटस कॉकटेल बार में, मछली के व्यंजन और फलों की पेशकश का विस्तार करें, और आयरिश संस्थान में, मेनू पर स्टीक्स और ग्रील्ड व्यंजन शामिल करें।
चरण दो
मेनू को बहुत भारी न बनाएं। 50-60 आइटम - अच्छे व्यंजनों वाले बार-रेस्तरां के लिए अधिकतम मात्रा। सबसे सुविधाजनक डिज़ाइन विकल्प लैमिनेटेड पृष्ठों वाली एक पतली किताब है। कागजी संस्करण जल्दी ही अस्त-व्यस्त हो जाएगा, और बार में शानदार चमड़े के फ़ोल्डर बहुत दिखावा करने वाले लगते हैं।
चरण 3
विशिष्टताओं या पेय पदार्थों की सूची के साथ एक मेनू खोलता है। इसके बाद ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद, गर्म ऐपेटाइज़र, सूप, गर्म मांस और मछली के व्यंजन, साइड डिश और डेसर्ट हैं। अंत में शीतल और मादक पेय, सिगरेट और सिगार रखें। शराब की एक अलग सूची आमतौर पर बार में नहीं छापी जाती है।
चरण 4
स्नैक्स चुनते समय, सस्ते, घर के बने विकल्पों का चुनाव करें। रेडीमेड ब्रेड क्रम्ब्स या नट्स के बजाय, घर के बने गार्लिक क्राउटन, चीज़ क्रोक्वेट्स, पोटैटो स्टिक्स और अन्य व्यंजन न्यूनतम लागत और अच्छे मार्कअप के साथ पेश करें। भागों पर कंजूसी न करें - जितने अधिक स्नैक्स, उतने अधिक पेय मेहमान ऑर्डर करेंगे। खैर, ड्रिंक के बाद उसे भूख लगेगी और उसे एक गर्म डिश खरीदनी होगी।
चरण 5
घोषित अवधारणा के ढांचे को छोड़े बिना मेनू में विभिन्न मूल्य श्रेणियों के व्यंजन शामिल करें। आपको सस्ती चोली के व्यंजनों की सूची में पेटू मछली या खेल नहीं जोड़ना चाहिए। इसे पकी हुई सफेद मछली और चिकन से बदलें। एक महंगे प्रतिष्ठान में, सुपरमार्केट-ग्रेड सॉसेज की सेवा न करें; मेनू में एक निजी स्मोकहाउस से घर का बना सॉसेज शामिल करें।
चरण 6
अधिकांश बार मेहमान मांस पसंद करते हैं। शाकाहारियों, डाइटर्स, कॉफी प्रेमियों और मिठाई प्रेमियों के बारे में मत भूलना, हालांकि। कुछ हार्दिक सब्जी व्यंजन विकसित करें: स्टॉज, ग्रिल्ड सब्जियां, सिग्नेचर चिप्स और सलाद। डेसर्ट सेक्शन में आइसक्रीम, फल और चॉकलेट के दो से तीन व्यंजन शामिल करें। कॉफी और चाय अनुभाग में सबसे लोकप्रिय वस्तुओं में से चार से पांच शामिल होने चाहिए।
चरण 7
तय करें कि क्या आप एक विशेष लंच मेनू पेश करेंगे। इसे एक अलग शीट पर मुद्रित किया जा सकता है, जो केवल दिन के समय मुख्य मेनू से जुड़ा होता है। एक व्यावसायिक दोपहर के भोजन में आमतौर पर ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजन, एक या दो सूप, वैकल्पिक रूप से एक पेय या मिठाई के लिए तीन विकल्प शामिल होते हैं। लंच मेन्यू को हर दो से तीन महीने में अपडेट करना होता है।
