रेस्तरां व्यवसाय में भयंकर प्रतिस्पर्धा मालिकों को अपने रेस्तरां की आय बढ़ाने के तरीकों के बारे में सोचने के लिए मजबूर कर रही है। सभी प्रयासों का उद्देश्य यह होना चाहिए कि ग्राहक आपसे अधिक से अधिक बार मिलना चाहें, क्योंकि वे सीधे प्रतिष्ठान की लाभप्रदता को प्रभावित करते हैं।
अनुदेश
चरण 1
सबसे पहले, रेस्तरां के संचालन के घंटों को सही ढंग से बनाना आवश्यक है। निर्धारित करें कि आपके प्रतिष्ठान के स्थान और पूरे दिन ग्राहकों को लक्षित करने के लिए यात्राओं की चक्रीयता के आधार पर किस समय दरवाजे खोलने हैं। मेहमानों को आकर्षित करने के लिए, आपको दिन के समय के आधार पर सेवा की बारीकियों को भी ध्यान में रखना होगा। उदाहरण के लिए, व्यावसायिक बैठकें दोपहर के लिए विशिष्ट होती हैं। इस अवधि के दौरान, सेवा में व्यवसाय शैली प्रबल होनी चाहिए, और मेनू में व्यावसायिक लंच मौजूद होना चाहिए। १८ घंटे के बाद उस स्थान का वातावरण पहले दिन से बिल्कुल अलग होना चाहिए। लोग आराम करने के लिए रेस्तरां में आते हैं, और इसलिए, वे अधिक लोकतांत्रिक तरीके से सेवा की अपेक्षा करते हैं।
चरण दो
एक मनोरंजन कार्यक्रम विकसित करें। हम रेस्तरां में न केवल स्वादिष्ट खाने के लिए आते हैं, बल्कि सुखद आराम के माहौल में समय बिताने के लिए भी आते हैं। उदाहरण के लिए, लाइव संगीत प्रतिष्ठान को सम्मान देता है। नियमित आगंतुकों का एक मंडल बनाने के लिए अपने आप को एक विशिष्ट संगीत शैली तक सीमित रखने की सलाह दी जाती है - ऐसे संगीत के प्रेमी। हालांकि, इसका पृष्ठभूमि चरित्र होना चाहिए, विनीत और बहुत जोर से नहीं।
चरण 3
कर्मचारियों के सुव्यवस्थित कार्य पर विशेष ध्यान दें, विशेष रूप से वेटर, जो रेस्तरां के ग्राहक के प्रभाव के गठन को बहुत प्रभावित करते हैं। इनका नियमित प्रशिक्षण प्रशिक्षण के माध्यम से कराना आवश्यक है। इसमें मेनू (व्यंजनों के नाम और सामग्री, वे कैसे तैयार किए जाते हैं, अन्य व्यंजनों के साथ संगतता), परोसने के निर्देश (व्यंजन कैसे परोसें, ऐशट्रे कैसे बदलें, शैंपेन कैसे खोलें, आदि) और रेस्तरां के आगंतुकों के साथ संचार की जानकारी शामिल होनी चाहिए।, "मुश्किल" मेहमानों सहित। आंतरिक नियमों और व्यक्तिगत स्वच्छता, सेवा के मानकों और वेटर व्यवहार के साथ विशेष पुस्तिकाएं विकसित करने की सलाह दी जाती है, जिसमें व्यंजनों के विस्तृत विवरण के साथ एक मेनू, शराब सूची पर संदर्भ सामग्री शामिल है। रेस्तरां प्रबंधकों के लिए प्रशिक्षण आयोजित करना भी आवश्यक है।
चरण 4
आधुनिक परिस्थितियों में, तकनीकी विकास के साथ बने रहना महत्वपूर्ण है। इसलिए, स्वचालित प्रक्रियाओं के बारे में गंभीरता से सोचने लायक है: ऑर्डर, उत्पादों की खरीद, ग्राहक बोनस कार्ड इत्यादि के एकल डेटाबेस को बनाए रखने के लिए विशेष टर्मिनल स्थापित करना। इसके लिए रेस्तरां के विकास में अतिरिक्त निवेश की आवश्यकता होगी, लेकिन सेवा की गति और गुणवत्ता में वृद्धि होगी, आंतरिक लेखांकन को ठीक किया जाएगा, जिसका अंततः मुनाफे पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
