यदि आप संस्था का सही प्रारूप (कैफे, बिस्त्रो, रेस्तरां) चुनते हैं तो रेस्तरां व्यवसाय सफल होगा। इसके अलावा, इसकी सफलता सबसे अधिक मांग वाली विशेषज्ञता (राष्ट्रीय व्यंजन, समुद्री भोजन, स्टेक) की अचूक पसंद पर निर्भर करती है। एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू क्षेत्र का चुनाव है। आज, इतालवी रेस्तरां सबसे अधिक मांग में हैं, इसके बाद कोकेशियान रेस्तरां हैं। हालांकि जापानी और चीनी व्यंजन अभी भी लोकप्रिय हैं, लेकिन यह पहले से ही नीचे की ओर है।
यह आवश्यक है
भविष्य के रेस्तरां, व्यवसाय योजना, विपणन योजना, परिसर, उपकरण, उत्पाद, कर्मियों की अवधारणा।
अनुदेश
चरण 1
ऐसा कमरा चुनें जो प्रतिष्ठान के प्रारूप में फिट हो। मुख्य चयन मानदंड ग्राहक प्रवाह की उपस्थिति और अंदर एक उपयुक्त लेआउट है। क्षेत्र को तीन मुख्य भागों में विभाजित करना भी संभव होना चाहिए: उत्पादन, कार्यालय और हॉल। कई नौसिखिए रेस्तरां इस स्तर पर एक घातक गलती करते हैं। हॉल में सीटों की अधिकतम संख्या को समायोजित करने के प्रयास में, वे उत्पादन क्षेत्रों को "चोरी" करते हैं, गर्म और ठंडे कार्यशालाओं को जोड़ते हैं, और उपयोगिता कमरों की संख्या कम करते हैं। नतीजतन, नियंत्रक प्राधिकरण एक प्रतिष्ठान खोलने के लिए परमिट जारी नहीं करते हैं, सब कुछ फिर से करना पड़ता है।
चरण दो
एक डिजाइनर को आमंत्रित करें, एक तकनीकी योजना तैयार करें, जो तकनीकी उपकरणों से जुड़ी उपयोगिताओं की मुख्य तारों को इंगित करेगी। एक अच्छा हुड प्रदान करना सुनिश्चित करें - इसके बिना एक गर्म कार्यशाला में काम करना बेहद मुश्किल है, और गर्मियों में यह हॉल में पूरी तरह से आरामदायक नहीं है।
चरण 3
तकनीकी और वाणिज्यिक उपकरण खरीदें। पहले समूह में प्रशीतन, थर्मल, मैकेनिकल शामिल हैं। दूसरे के लिए - कॉफी और बीयर। इसके अलावा, एक स्वचालन प्रणाली खरीदना सुनिश्चित करें। कौन सा कार्यक्रम चुनना है यह आपकी क्षमताओं के साथ-साथ रेस्तरां की नियोजित क्षमता पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, एसीएस स्थापित करने वाले विशेषज्ञ इसके साथ काम करने के लिए प्रशिक्षण में भी मदद करेंगे।
चरण 4
Rospotrebnadzor और अग्नि निरीक्षण से परमिट प्राप्त करें। यदि आपके सामने परिसर में एक खानपान कंपनी संचालित होती है, तो एक नियम के रूप में, पर्यवेक्षी अधिकारियों के साथ कोई विशेष समस्या नहीं है। लेकिन जब आप प्रोफ़ाइल बदलते हैं, तो वे बहुत संभव हैं। इस मामले में, आपको आवश्यकताओं को ध्यान से सुनना चाहिए, कमियों को ठीक करना चाहिए और अपने मुद्दे पर विचार करने के लिए फिर से आवेदन करना चाहिए।
चरण 5
एक स्टाफिंग टेबल बनाएं। यदि आपका रेस्तरां व्यवसाय एक छोटा कैफे है, तो कुछ पदों को जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक बारटेंडर एक प्रशासक हो सकता है, और एक शेफ एक प्रबंधक हो सकता है। हालांकि, सब कुछ बहुत ही व्यक्तिगत है और न केवल संस्था की बारीकियों पर निर्भर करता है, बल्कि कुछ कर्मचारियों के व्यक्तित्व पर भी निर्भर करता है। बेईमान कर्मचारियों को काम पर रखने के जोखिम से बचने के लिए, भर्ती के लिए जिम्मेदार हों। नौकरी का विवरण लिखें, कर्मचारियों से उन पर हस्ताक्षर करने के लिए कहें। रोजगार अनुबंध तैयार करें जो कर्मचारियों के अधिकारों और जिम्मेदारियों को स्पष्ट रूप से बताएं।
चरण 6
एक मेनू डिज़ाइन करें। यह छोटा हो सकता है: प्रत्येक खंड में तीन या चार पद पर्याप्त हैं। एक बड़े मेनू को निष्पादित करना मुश्किल है, इसके अलावा, इसके लिए बड़ी सूची की आवश्यकता होती है, और यह अनिवार्य रूप से गंभीर राइट-ऑफ की ओर ले जाएगा। शराब के लाइसेंस के लिए आवेदन करें। रेस्टोरेंट का 40 फीसदी बिजनेस किचन से और 60 फीसदी बार से आता है, ऐसे में शराब का लाइसेंस काम आएगा।
