विशेषज्ञों के अनुसार, मास्को में खानपान स्थानों के लिए बाजार को "अधिक गरम" नहीं माना जाता है, इसके अलावा, कुछ यूरोपीय शहरों की तुलना में, हमारे पास ऐसे स्थान पर्याप्त नहीं हैं। आपके रेस्तरां में इतने कम ग्राहक क्यों हैं, और आप इस समस्या का समाधान कैसे कर सकते हैं?
अनुदेश
चरण 1
क्या आपके रेस्तरां में एक बाज़ारिया है? यदि नहीं, तो यह किराए पर लेने का समय है। एक बाज़ारिया का कार्य आपकी श्रेणी, कीमतों, प्रतिस्पर्धियों में रेस्तरां की श्रेणी के बारे में जानकारी एकत्र करना और उसका विश्लेषण करना है। पहली नज़र में, यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है, और ऐसा लगता है कि आप इसे इंटरनेट, ग्राहक प्रश्नावली और इस तरह की अन्य चीजों का उपयोग करके स्वयं कर सकते हैं। हालांकि, यह पूरी तरह से सच नहीं है - सबसे पहले, जानकारी एकत्र करने में बहुत समय लगता है, और दूसरी बात, इसके विस्तृत विश्लेषण के लिए विभिन्न क्षेत्रों - अर्थशास्त्र, ब्रांड प्रबंधन आदि से पर्याप्त ज्ञान होना आवश्यक है।
चरण दो
निश्चित रूप से उस क्षेत्र में कई अन्य समान प्रतिष्ठान हैं जहां आपका रेस्तरां स्थित है। वे देखने लायक हैं, एक ग्राहक के रूप में, वर्गीकरण, मूल्य, सेवा के स्तर, कुछ यादगार विचारों को देखने के लिए। एक बाज़ारिया के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है। तदनुसार, परिणामों के आधार पर, आप बस अपने वर्गीकरण को थोड़ा बदल दें - कुछ "मुख्यधारा" व्यंजन जोड़ें जो वैसे भी मांग में हैं, उस व्यंजन का विज्ञापन करें जो आपके प्रतियोगी के पास नहीं है, लेकिन आप करते हैं। जो व्यंजन बिल्कुल भी मांग में नहीं हैं, उन्हें मेनू से हटा दिया जाना चाहिए।
चरण 3
यह आश्चर्यजनक है कि मॉस्को में कितने रेस्तरां में "एल्मीरा" जैसे पूरी तरह से फेसलेस नाम हैं। शायद, सोवियत काल में, ग्राहक को इस बात की परवाह नहीं थी कि रेस्तरां का नाम क्या है - उनमें से बहुत कम थे। लेकिन अब नाम बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आपको नामकरण या यहां तक कि ब्रांडिंग विशेषज्ञ की सेवाओं के लिए पैसे नहीं देने चाहिए। आपके रेस्तरां का नाम उज्ज्वल और यादगार होना चाहिए, ताकि ग्राहक, उसका विज्ञापन देखकर, उदाहरण के लिए, मेट्रो में, उसे लंबे समय तक याद रहे। स्वाभाविक रूप से, नाम को रेस्तरां के सार को प्रतिबिंबित करना चाहिए (कुछ जापानी उद्देश्यों, जापानी जीवन शैली के साथ जुड़ाव, भोजन, आदि एक जापानी रेस्तरां के लिए महत्वपूर्ण हैं)।
चरण 4
आंतरिक और तालिकाओं की व्यवस्था एक बड़ी भूमिका निभाती है - कम से कम लोगों को टेबल पर बैठने में सहज होना चाहिए, न बहुत तंग और न ही बहुत चौड़ा। रेस्तरां हॉल को एक निश्चित शैली में सजाने की सलाह दी जाती है ताकि वे फेसलेस न हों। रेस्तरां का उज्ज्वल प्रदर्शन ध्यान आकर्षित करता है, उदाहरण के लिए, व्यंजनों की डमी - वे भूख का कारण बनते हैं। प्रवेश द्वार पर, हाइलाइट किए गए प्रचार और विशेष प्रस्तावों के साथ-साथ नए व्यंजनों के साथ एक मेनू लटका देना उचित है।
चरण 5
सेवा भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: ग्राहक एक रेस्तरां में वापस नहीं लौटना चाहता है जहां वेटर पर्याप्त विनम्र नहीं हैं, खाली नहीं हैं, धीरे-धीरे सेवा करते हैं, मेनू को भ्रमित करते हैं आदि। अनुभव के साथ अच्छे वेटर्स को किराए पर लेना और उन्हें "सस्ते" छात्रों की तुलना में अधिक भुगतान करना बेहतर है, लेकिन ग्राहकों से लगातार शिकायतें प्राप्त होती हैं।
चरण 6
सूचीबद्ध तरीके किसी रेस्तरां का प्रचार करने के लिए की जाने वाली कार्रवाइयों के उदाहरण मात्र हैं। एक नियम के रूप में, प्रत्येक मामले में इसकी बारीकियां महत्वपूर्ण हैं। लेकिन जितनी जल्दी रेस्तरां का मालिक, सिद्धांत रूप में, इसे बढ़ावा देने के लिए कोई कार्रवाई शुरू करता है, उतनी ही जल्दी उसका रेस्तरां उसे लाभ पहुंचाना शुरू कर देगा।
