सार्वजनिक खानपान में किसी भी व्यंजन की अपनी कीमत होती है। अलग-अलग रेस्तरां में एक ही सब्जी के सलाद की कीमत अलग-अलग हो सकती है। यह क्यों निर्भर करता है? एक डिश की लागत की गणना कैसे करें? और मेनू बनाते समय किन मापदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए?
यह आवश्यक है
- कैलकुलेटर
- सटीक नुस्खा
- उद्यम द्वारा खपत की गई लागत पर डेटा
- रेस्टोरेंट स्टाफिंग
अनुदेश
चरण 1
डिश में शामिल उत्पादों की लागत की गणना करें। लागत सूत्र सरल है: उपयोग किए गए उत्पादों का सकल वजन उसी उत्पाद की कीमत प्रति किलोग्राम से गुणा किया जाता है। उदाहरण के लिए, सब्जी का सलाद तैयार करते समय, आपको 2 टमाटर और 2 खीरे की आवश्यकता होगी। टमाटर का वजन 300 ग्राम होगा, और इन सब्जियों के एक किलोग्राम की कीमत 90 रूबल होगी। 2 खीरे 350 ग्राम होंगे, और इस उत्पाद के एक किलोग्राम की लागत 120 रूबल है। इस प्रकार, सलाद उत्पादों की लागत है:
0.30 * 90 + 0.35 * 120 = 69 रूबल।
चरण दो
. ऊर्जा बचत और यात्रा लागत सहित रेस्तरां के श्रम और अन्य लागतों की गणना करें। उत्पादन की प्रति यूनिट इन लागतों की गणना करने के लिए, आपको किसी दिए गए रेस्तरां के प्रदर्शन की स्पष्ट समझ होनी चाहिए। मान लें कि एक रेस्तरां एक महीने में 1,000 से अधिक भोजन बेचता है। इसी अवधि के लिए, यह 5,000 रूबल के लिए बिजली की खपत करता है। इस प्रकार, उत्पादन की प्रति इकाई लागत 5 रूबल होगी। रेस्तरां की सभी लागतों की गणना एक समान तरीके से की जाती है। श्रम लागत के लिए, यहाँ पकवान तैयार करने में रसोइए के समय की लागत की गणना की जाती है। उदाहरण के लिए, सलाद तैयार करने में 30 मिनट लगते हैं, और शेफ का वेतन 20,000 रूबल प्रति माह है, और वह दिन में 20 दिन, 8 घंटे काम करता है, इसलिए हम पाते हैं कि एक घंटे के काम की लागत 125 रूबल प्रति घंटे होगी।. तदनुसार, तीस मिनट के काम में 62.5 रूबल का खर्च आएगा।
चरण 3
वैट या ट्रेड मार्जिन की गणना करें। स्वामित्व के रूप के आधार पर वैट आज 10% या 18% के बराबर है। खानपान प्रतिष्ठानों पर वैट की गणना उत्पादन की लागत के आधार पर की जाती है। इस मामले में, सलाद की कीमत से।
चरण 4
सभी खर्चों को जोड़ें - यहां आपको पहले तीन पैराग्राफ में प्राप्त संख्याओं के योग की गणना करनी होगी। की गई कार्रवाइयों के परिणामस्वरूप, किसी विशेष व्यंजन का लागत मूल्य प्राप्त किया जाएगा।
