बिस्त्रो सार्वजनिक खानपान के लोकतांत्रिक स्वरूपों में से एक है। इस प्रारूप में कम औसत चेक (300-400 रूबल तक, अगर हम मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग के बारे में बात कर रहे हैं) की विशेषता है, जिसमें काफी बड़ी संख्या में सीटें हैं। बिस्टरो की एक अन्य विशिष्ट विशेषता सर्विंग लाइन है जिस पर व्यंजन प्रदर्शित होते हैं।
यह आवश्यक है
- -व्यापार की योजना;
- -कमरा;
- -उपकरण;
- -कर्मचारी।
अनुदेश
चरण 1
एक व्यवसाय योजना बनाएं और एक उपयुक्त स्थान खोजें। यह वांछनीय है कि यह एक कोने की इमारत में स्थित हो, बल्कि व्यस्त सड़कें चौराहा बनाती हैं। इस मामले में, इस बात की अधिक संभावना है कि संस्थान के पास स्थानों का अच्छा कारोबार होगा। बिस्त्रो एक ऐसा प्रारूप है जिसमें अनायास आने वाले अतिथि उन लोगों पर हावी हो जाते हैं जिन्होंने अपनी यात्रा की योजना बनाई है, इसलिए अच्छा यातायात आवश्यक है। एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू जो बिस्टरो के स्थान से संबंधित है, वह है पैदल दूरी के भीतर एक विश्वविद्यालय या कार्यालय केंद्र की उपस्थिति। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह दिन में उपभोक्ताओं की ये श्रेणियां हैं जो खानपान के लिए मुख्य नकदी रजिस्टर बनाती हैं।
चरण दो
एक डिजाइन परियोजना का आदेश दें। यह न केवल बिक्री क्षेत्र के सौंदर्य डिजाइन के बारे में है, बल्कि तकनीकी योजना के बारे में भी है। हीटिंग, रेफ्रिजरेशन, इलेक्ट्रो-मैकेनिकल, वेंटिलेशन उपकरण के लिए सभी आवश्यक इंजीनियरिंग संचार प्रदान करें। यह भी तय करें कि पानी के पाइप कहां जाएंगे। बिस्टरो प्रारूप तथाकथित "पीक" घंटों के दौरान उच्च भार प्रदान करता है - 12 से 17 घंटे तक। क्या चयनित कमरे में पर्याप्त मात्रा में भागों को पकाने के लिए पर्याप्त विद्युत शक्ति है? यदि नहीं, तो उस विकल्प पर विचार करें जिसमें हीटिंग उपकरण गैस पर चलता है।
चरण 3
उपकरण खरीदें और व्यवस्थित करें। नियामक अनुमोदन प्राप्त करें। एक नियम के रूप में, यदि आपका बिस्टरो एक मानक डिजाइन के अनुसार बनाया गया है, तो Rospotrebnadzor या अग्नि निरीक्षण में कोई समस्या नहीं है। यदि आपको उनसे कोई निर्देश प्राप्त हुआ है, तो बैक बर्नर पर पुनः कार्य को स्थगित न करें। इन संगठनों की सभी आवश्यकताओं को स्पष्ट रूप से और समय पर पूरा किया जाना चाहिए, अन्यथा कार्य की प्रक्रिया में बहुत कठिनाइयाँ उत्पन्न होंगी। समानांतर में मेनू विकसित करें।
चरण 4
एक स्टाफिंग टेबल और नौकरी विवरण विकसित करें। किराए पर कर्मचारी। शिफ्ट वर्क शेड्यूल प्रदान करें, लेकिन 12 घंटे के लिए शिफ्ट का निर्माण न करें, लेकिन हॉल के अधिकतम अधिभोग के लिए शेड्यूल का पालन करें। बुनियादी व्यावसायिक प्रशिक्षण करके अपने कर्मचारियों के साथ शुरुआत करें। रेस्तरां व्यवसाय में, यह सबसे पहले, मेहमानों के साथ संचार में प्रशिक्षण और बिक्री प्रशिक्षण है। यह नियम बनाएं कि एक से अधिक कर्मचारी आगंतुकों की सेवा नहीं करेंगे यदि उन्होंने आंतरिक प्रमाणीकरण पास नहीं किया है। दो मुख्य पहलू हैं जिनकी जाँच की जानी चाहिए: मेनू का ज्ञान और आपके संस्थान के लिए विशेष रूप से विकसित सेवा मानक।
