रेस्तरां व्यवसाय में, केवल एक सूखी गणना द्वारा निर्देशित होना असंभव है, कल्पना की उड़ान यहां कम महत्वपूर्ण नहीं है, आपकी संस्था को एक आकर्षक शक्ति देने की क्षमता है जो आगंतुकों को बार-बार वहां वापस आती है। इसलिए, एक नया रेस्तरां खोलते समय, आपको अपनी रचनात्मक क्षमता और अपने किराए के सहायकों की रचनात्मक ऊर्जा - भविष्य के प्रबंधक और डिजाइनर दोनों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
यह आवश्यक है
- - रेस्तरां की सामान्य अवधारणा;
- - शहर के एक सम्मानजनक क्षेत्र में परिसर;
- - हॉल डिजाइन परियोजना;
- - रसोई के उपकरण का एक सेट;
- - एक अनुभवी प्रबंधक;
- - महाराज और रसोई कर्मचारी;
- - सेवा कर्मी (वेटर, हेड वेटर, सुरक्षा गार्ड)।
अनुदेश
चरण 1
रेस्तरां के लिए एक अवधारणा के साथ आओ, जबकि संभावित ग्राहकों से अच्छी तरह वाकिफ होने के कारण आप स्वाद की उम्मीद करेंगे। इसकी सफलता काफी हद तक प्रतिष्ठान की सामान्य अवधारणा पर निर्भर करती है, इसलिए यदि विचार असफल हो जाता है, तो आपको फिर से समय और पैसा बर्बाद करते हुए फिर से शुरू करना होगा। समय से पहले अवधारणा पर विचार करना, रेस्तरां व्यवसाय में अनुभवी लोगों के साथ अवधारणा पर चर्चा करना और भविष्य में थकाऊ प्रयोगों से बचना बेहतर है।
चरण दो
एक रेस्तरां के लिए एक जगह चुनें, इस तरह के प्रतिष्ठानों की बारीकियों को पहले से ध्यान में रखते हुए - वे मुख्य रूप से शाम को मांग में हैं, थोड़ी अधिक आय वाले लोग, और कभी-कभी औसत से बहुत अधिक, आगंतुकों के बीच प्रबल होते हैं। इसलिए, स्थानीय आकर्षण के साथ इसके संबंध पर जोर देते हुए, ऐतिहासिक (लेकिन व्यवसाय नहीं) शहर के केंद्र में एक रेस्तरां खोलने की सलाह दी जाती है। कई रेस्तरां आगंतुक पर्यटक या व्यवसायिक अतिथि होते हैं, जिन्हें शहर में एक परिचयात्मक सैर के बाद आपके रेस्तरां की सेवाओं का उपयोग करना सुविधाजनक लगेगा।
चरण 3
अपनी पसंद के स्थान पर मध्यम आकार की जगह खरीदें या किराए पर लें। एक रेस्तरां बनाने और लैस करने के इस स्तर पर, दो बिंदुओं पर ध्यान देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - हॉल का डिज़ाइन और रसोई के उपकरण की खरीद। पहले एक अनुभवी डिजाइनर को सौंपा जाना चाहिए, जो पहले अनुमोदन के लिए परियोजना तैयार करेगा। दूसरी समस्या का समाधान एक अनुभवी प्रबंधक को देना बेहतर है - खानपान प्रतिष्ठानों के लिए पेशेवर उपकरणों का बाजार बहुत विशिष्ट है, और एक अनुभवी विशेषज्ञ के लिए इसमें नेविगेट करना आसान है।
चरण 4
अपने रेस्तरां में शिफ्ट में काम करने के लिए कर्मचारियों की भर्ती करें। बड़े रेस्तरां 50 से अधिक लोगों को रोजगार दे सकते हैं, लेकिन यदि आपके प्रतिष्ठान का पैमाना मध्यम है तो आप दो दर्जन के साथ मिल सकते हैं। वेटर और उनके फोरमैन (प्रति शिफ्ट में तीन से चार लोग) के अलावा, आपके पास हेड वेटर, सुरक्षा गार्ड और निश्चित रूप से, शेफ के नेतृत्व में रसोई कर्मचारी होंगे। एक सामान्य अवधारणा बनाने के बाद शेफ चुनना नंबर एक कार्य है, आपको केवल सिद्ध स्वामी को आमंत्रित करने की आवश्यकता है, जिनकी प्रतिष्ठा सभी को पता है और संदेह से परे है।
